Après beaucoup de recherches et d'essais, je vous propose aujourd'hui la cuisson traditionnelle de la semoule de blé pour en faire un couscous digne de ce nom !

Tout vient du cadeau de ma belle sœur Tunisienne d'un couscoussier. Adorant à me damner le couscous, je me suis plongée dans la recherche de la recette authentique de la cuisson de la semoule !

Pour commencer, il faut acheter de la semoule de blé moyenne (ou grosse si vous préférez). Je trouve de mon côté tous les produits orientaux dans un supermarché Hallal d'Alsace.

Pour faire un bon couscous, il faut du temps !

Au fond de votre couscoussier, préparez et faites cuire votre bouillon (légumes, viandes, épices.....) Je vous laisse libre de votre bouillon.

Pour ce qui est de la semoule, mettez la tout d'abord dans un grand plat, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ( pour environ 300g de semoule) et une petite cuillère à café de sel. Remuez et égrainez avec vos doigts. Laissez reposer pendant minimum 30 minutes.

Votre bouillon bouille ! Mettez votre semoule dans le panier à vapeur du couscoussier sans remuer et en faisant une couche homogène de semoule. Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur transperce la semoule. De suite, ôtez-la et laissez-la refroidir dans votre grand plat. Une fois refroidie, huilez vos mains d'huile d'olive et égrainez avec vos doigts la semoule pour bien détacher chaque grains !

Au moment de passer à table, finissez la cuisson de semoule comme précédemment dans le panier vapeur avec le bouillon.

Pour ces petits raviolis chinois cuits à la vapeur, il vous faut :

250ml d'eau chaude

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de levure séchée

450 g de farine

1 pincée de sel

Faites fondre le sucre dans l'eau chaude et saupoudrez de levure. Remuez et laissez 15 minutes le temps qu'une mousse se forme.

Ajoutez à la farine la levure. Pétrissez pendant 15 minutes et laissez lever la pâte dans un saladier chaud pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, formez vos raviolis ou brioches en les fourrant d'une farce à la viande de votre choix (soja, gingembre, sauce hoisin....)

Faites cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes. (Sur ma photo, ma pâte n'a pas lavée, c'est pour cela que j'en ai fait des raviolis, mais les 2h de levage vous donneront une pâte bien levée et briochée, vous pourrez donc façonner des belles brioches bien rondes !)

Bonne dégustation avec de la sauce aigre douce !

Le secret d'une excellente daube, c'est le temps de cuisson ! Plus c'est long, meilleur c'est ! Pour cette daube, il m'a fallu 7h de cuisson non consécutives, 3 jours en tout entre première cuisson, marinade, mijotage et finition !

Faites blanchir vos morceaux de bœuf (collier, gîte, paleron...) dans de l'eau bouillante salée avec laurier, oignons et clous de girofle. Écumez régulièrement (très important : cela enlève les impuretés des la viandes). Laissez cuire pendant 2 bonnes heures.

Égouttez les morceaux de bœuf (mais gardez bien le bouillon !) et faites mariner avec du vin rosé de Provence et des olives pendant toute une nuit.

Le lendemain, saisissez les morceaux de bœuf dans du beurre pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Farinez-les et ajoutez la marinade réchauffée, remuez et portez à ébullition, baissez le feu immédiatement et laissez mijoter 2 bonnes heures (voir plus plus plus !) en rajoutant du bouillon. Ajoutez des olives, de l'ail écrasée, des quartiers de tomates, des effilés de poivron rouge, des champignons de Paris frais, des dés de carottes.... Le mijotage est une cuisine où il faut prendre le temps de savourez les odeurs, les textures, l'alchimie des ingrédients ! N'oubliez pas d'assaisonner. Vous saurez soit rallonger, soit réduire la sauce selon vos envies.

N'oubliez pas le herbes de Provence fraîches (thym, romarin...) !

Bonne dégustation !

Pour ce plat, tout réside dans la fraîcheur du Thon et de la qualité de la marinade !

Faites mariner votre thon frais dans un mélange de sauce soja, de sucre en poudre, de gingembre (poudre ou frais râpé-c'est toujours mieux !) et ail haché très finement pendant au moins une heure (plus c'est long, meilleur c'est !)

Pendant ce temps, préparez votre salade croquante.

J'ai ici utilisé une carotte et un oignon émincés très finement que j'ai fait marinés rapidement dans la marinade du thon.

Faites revenir rapidement la tranche de thon au barbecue ou à la poêle.

Dressez votre assiette et ajoutez-y des graines de sésame, de la ciboule fraîche, de la coriandre.....Mettez le reste de marinade fabuleuse dans une petite verrine pour y tremper vos ingrédients ! Laissez faire votre inventivité !

BONNE DÉGUSTATION !

Les Sushis Nigiri mettent en valeur le poisson (ou autre) !

Pour la cuisson du riz je vous invite à lire la recette de sushis maki : http://leclosdangele.over-blog.com/2014/04/sushis-maki.html

Façonnez les sushis (il faut que je vous propose une vidéo) avec de belles tranches de saumon ultra frais (ou tout autre fantaisie ! avocat, merlu, crevettes....), auxquels vous aurez posé une goutte de wasabi entre le riz et le produit phare.

Réservez (rapidement) au frais !

Dégustez avec sauce soja, gingembre, daikon râpé et assaisonné ; et baguettes !

Bonne dégustation !