Entre les œufs de mes poules et la farine du blé (du village) maison , je peux dire véritablement que mes pâtes fraîches sont du Clos !

Pour 2 personnes :

Mélangez 200g de farine et 2 œufs entiers légèrement battus avec une pincée de sel.

Pétrissez une dizaine de minutes et préparez votre appareil à pâtes.

Passez la pâte selon vos envies (lasagnes, tagliatelles, capelinis....) et faites cuire dans de l'eau bouillante salée.

Bonne dégustation !

Pour cette terrine, j'ai mixé environ 300g de viande cuite de poulet avec 2 œufs, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une poignée de persil frais, 1 cuillère à café de chapelure de pain, une cuillère à café de crème fraîche, sel, poivre et une cuillère à café de Calvados.

J'ai mis l'appareil dans une petite terrine en terre cuite émaillée et l'ai placé au four à 180C° pendant 30 minutes.

Une fois refroidie, j'ai réalisé la sauce froide.

Yaourt maison, persil frais et vinaigre balsamique.

Bonne dégustation !

Totale impro pour cette petite entrée croquante fondante !

Coupez de très fines rondelles de radis noir que vous ferez mariner dans une cuillère à soupe de vinaigre de riz chauffé avec une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez mariner une bonne demie heure.

Préparez vos œufs brouillés : chauffer du beurre dans un casserole et cassez 2 œufs entiers. Mélangez jusqu'à cuisson désirée plus ou moins baveuse ! Laissez refroidir.

Assaisonnez avec de la sauce soja, du poivre et une poignée de feuilles de citronnelle émincées

Égouttez sur du papier absorbant vos tranches de radis marinées et dressez votre mille feuille.

Bonne dégustation !

Pour ces petits raviolis chinois cuits à la vapeur, il vous faut :

250ml d'eau chaude

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de levure séchée

450 g de farine

1 pincée de sel

Faites fondre le sucre dans l'eau chaude et saupoudrez de levure. Remuez et laissez 15 minutes le temps qu'une mousse se forme.

Ajoutez à la farine la levure. Pétrissez pendant 15 minutes et laissez lever la pâte dans un saladier chaud pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, formez vos raviolis ou brioches en les fourrant d'une farce à la viande de votre choix (soja, gingembre, sauce hoisin....)

Faites cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes. (Sur ma photo, ma pâte n'a pas lavée, c'est pour cela que j'en ai fait des raviolis, mais les 2h de levage vous donneront une pâte bien levée et briochée, vous pourrez donc façonner des belles brioches bien rondes !)

Bonne dégustation avec de la sauce aigre douce !

Le secret d'une excellente daube, c'est le temps de cuisson ! Plus c'est long, meilleur c'est ! Pour cette daube, il m'a fallu 7h de cuisson non consécutives, 3 jours en tout entre première cuisson, marinade, mijotage et finition !

Faites blanchir vos morceaux de bœuf (collier, gîte, paleron...) dans de l'eau bouillante salée avec laurier, oignons et clous de girofle. Écumez régulièrement (très important : cela enlève les impuretés des la viandes). Laissez cuire pendant 2 bonnes heures.

Égouttez les morceaux de bœuf (mais gardez bien le bouillon !) et faites mariner avec du vin rosé de Provence et des olives pendant toute une nuit.

Le lendemain, saisissez les morceaux de bœuf dans du beurre pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Farinez-les et ajoutez la marinade réchauffée, remuez et portez à ébullition, baissez le feu immédiatement et laissez mijoter 2 bonnes heures (voir plus plus plus !) en rajoutant du bouillon. Ajoutez des olives, de l'ail écrasée, des quartiers de tomates, des effilés de poivron rouge, des champignons de Paris frais, des dés de carottes.... Le mijotage est une cuisine où il faut prendre le temps de savourez les odeurs, les textures, l'alchimie des ingrédients ! N'oubliez pas d'assaisonner. Vous saurez soit rallonger, soit réduire la sauce selon vos envies.

N'oubliez pas le herbes de Provence fraîches (thym, romarin...) !

Bonne dégustation !