Daube à la Provençale du Clos

Le secret d'une excellente daube, c'est le temps de cuisson ! Plus c'est long, meilleur c'est ! Pour cette daube, il m'a fallu 7h de cuisson non consécutives, 3 jours en tout entre première cuisson, marinade, mijotage et finition !

Faites blanchir vos morceaux de bœuf (collier, gîte, paleron...) dans de l'eau bouillante salée avec laurier, oignons et clous de girofle. Écumez régulièrement (très important : cela enlève les impuretés des la viandes). Laissez cuire pendant 2 bonnes heures.

Égouttez les morceaux de bœuf (mais gardez bien le bouillon !) et faites mariner avec du vin rosé de Provence et des olives pendant toute une nuit.

Le lendemain, saisissez les morceaux de bœuf dans du beurre pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Farinez-les et ajoutez la marinade réchauffée, remuez et portez à ébullition, baissez le feu immédiatement et laissez mijoter 2 bonnes heures (voir plus plus plus !) en rajoutant du bouillon. Ajoutez des olives, de l'ail écrasée, des quartiers de tomates, des effilés de poivron rouge, des champignons de Paris frais, des dés de carottes.... Le mijotage est une cuisine où il faut prendre le temps de savourez les odeurs, les textures, l'alchimie des ingrédients ! N'oubliez pas d'assaisonner. Vous saurez soit rallonger, soit réduire la sauce selon vos envies.

N'oubliez pas le herbes de Provence fraîches (thym, romarin...) !

Bonne dégustation !