Asperges d'Alsace de tradition

En Alsace, nous avons le bonheur de déguster pendant le début du printemps les Asperges !

Mais à l'Alsacienne, s'il vous plaît ! nous avons à cœur de les déguster grosses, chaudes et en plat principal accompagnées de deux sortes de jambon (cuit et fumé) et diverses sauces MAISON (Mousseline, Hollandaise, Mayonnaise, Sabayon salé....)

Mon mari a l'art de les éplucher (ne choisissez que les plus grosses : ce sont les plus "goûtues") et de les faire cuire à la vapeur couchées dans le panier (il abhorre la cuisson traditionnelle à l'eau à la verticale qu'il qualifie de "massacre de l'asperge") Ainsi couchées dans leur lit, elles cuiront doucement sans baignade malsaine !

Dégustez-les chaudes surtout ! Si vous avez peur que la faim ne vous tiraille, ajoutez des pommes de terre dans l'eau de vapeur qui prendront le goût des asperges !

Le printemps venu, c'est une immense joie que de festoyer et de faire une cure diurétique d'asperges (tout comme en automne pour les oignons !)

Vin conseillé : Muscat d'Alsace (Maison Lorentz, Bergheim -par exemple, mais fort bon et approprié ....!)